この記事を書いているのはこの方↓
yone
能登出身、加賀住まいのコーヒー好きです。
主にフレンチプレスやペーパードリップで淹れてます。
最近は焙煎機アポロで焙煎の勉強をしています。
よろしくお願いします。
2020/09/17
本日の焙煎
メキシコ2バッチ目
前回は1ハゼ後のRoR*(Rate of Rise)が低くなってしまったので、1ハゼ手前で火力を上げました。
*RoRは一定時間当たりの温度上昇率のことを言い、焙煎では重要な変数の１つです。
焙煎データを下記に示します。
前回よりはうまくいったかな？
焙煎直後の香りもバニラのような甘い香りがしました。
下記に焙煎から1日目、2日目でのカッピングコメントを示します。
ペーパードリップでの評価も下記示します。
data 粉量(g) 液量(g) 濃度(%) 収率(%) メッシュ 湯温(℃) 時間(s) 粉と液体の比率
2020/9/17 2.1 15 194.5 1.22 15.8 -4 90 2:20 13.0
グラインダーはKalitaのnext g*、ドリッパーはHARIOのV60陶器製(白)を使いました。
*(メッシュは16段階のうち8番目を0とし、荒くなる方向は+、細かくなる方向は-と自分で定義づけています。なので-4は一般的に言う中細引きの範疇だと思います。)
実際に飲んでみた
ドリップでの評価は、
「高温では硬い印象 後味の渋さが目立つ 中温では硬さが取れてラウンドな口当たり 低温では柔らかくアップルのような蜜のある酸 少しバニラのような甘さ ボディは少し軽め ジューシーさもある」
です。総合でのランクでは3.5です。
個人的ランク表
完璧 5
超美味しい 4.5
お店に出していいレベル 4
少し美味しい 3.5
普通 3
微妙 2
ダメ 1
まあまあ美味しいと思いますが、個人的にはボディと甘さがもう少し欲しいところ。
次回もお楽しみに！
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